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標題: 有這麼嚴重嗎？刀叉佈滿水漬，吳家誠怒批：胃口全失! [打印本頁]

作者: yume-710187 時間: 2015-2-26 02:18 PM 標題: 有這麼嚴重嗎？刀叉佈滿水漬，吳家誠怒批：胃口全失!

三立新聞 2015/01/07 07:48 記者游凱茹、徐士庭／台北報導

餐具上頭有水漬，可別輕忽，化學教授吳家誠到花蓮知名飯店用餐，才拿起刀叉就發現上頭佈滿水漬，他說這些肉眼看的出來的水漬，其實是殘存重金屬、輕金屬以及清潔劑的有機溶劑，吃下肚會傷害免疫系統，他更懷疑是飯店重覆使用髒水清洗，被點名的飯店，澄清應該是清洗過程疏失才會導致水漬殘留，會趕緊改善。

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青椒炒肉絲、各式小炒，還有焗烤、生菜沙拉、包子甜點，飯店buffet應有盡有，只不過美食端上桌，用的刀叉卻是這樣。

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仔細看，白白痕跡好明顯，佈滿刀子切面，叉子也是如此，化學教授吳家誠到花蓮知名飯店用餐，本來要大吃一頓，看到同桌的每副餐具都充滿水漬，胃口全沒了。

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吳家誠：「我一看到餐具就覺得很驚訝，而且這個飯店不是一個很差的飯店，眼睛能夠看到這些水漬啊，實際上代表很多化學性物質在裡面，乾淨的水一般來講洗乾淨的時候，是不會殘留在餐具上面，它就完全消失了。」

沾水漬有這麼嚴重嗎？吳家誠說這就是，殘存重金屬、輕金屬，以及清潔劑的有機鹽類，會傷害人體免疫系統，他更懷疑飯店重覆用髒水清洗餐具。

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正常用過的碗盤，得先經過飯店工作人員親手搓洗，第二步大水柱再沖一遍，送進高溫殺菌，送出來後的碗盤晾乾，而接觸食物的刀叉還要多一個重要步驟。

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用熱水浸泡再擦乾才能白亮亮，對比教授吳家誠光顧的飯店，表面乾淨程度差很大，被點名的飯店表示，可能是清洗流程疏失，會加強改善，但其實要自保方法也不難，吳家誠教撇步，用75%酒精擦拭，消毒後餐具確保零污染。

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作者: oscar13 時間: 2015-2-26 02:58 PM

這樣也難怪胃口都沒了
要趕快改善喔

作者: hodazen 時間: 2015-2-26 03:44 PM

看到名人來光顧，皮還不繃緊點？

作者: wsctw 時間: 2015-2-27 09:54 PM

請Google 餐具清洗良好作業指引

作業規範明明擺在那裡

高溫自動洗滌設施及人工三槽式餐具洗滌設施應具有洗滌、沖洗、有效殺菌之功能且高溫自動洗滌設施水壓應在二十三磅/平方英吋（23lbs/psi）以上，相關作業要求如下：
（一）、洗滌槽：具有４５℃以上含洗潔劑之熱水。
（二）、沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨。
（三）、有效殺菌槽：得以下列方式之一達成：
１、水溫應在８０℃以上（人工洗滌應浸二分鐘以上）。
２、１１０℃以上之乾熱（人工洗滌加熱時間三十分鐘以上）。
３、餘氯量２００ｐｐｍ（百萬分之二百）氯液（人工洗滌浸泡時間二分鐘以上）。
４、１００℃以上之蒸氣（人工洗滌加熱時間二分鐘以上）。
（四）、水溫、水壓未達標準時，不得洗滌。

出問題的不外乎是
水壓不夠、水溫不夠

不過我猜最可能的原因是.....沖洗槽的"流動的水"不足

作者: vianan00141 時間: 2015-3-1 03:32 PM

我做過餐飲，很多為了趕時間洗東西，根本都在友刷過了就好，有泡過就好，沒有東西殘留就好，沒有認真清洗

作者: vicking951 時間: 2015-3-2 07:07 PM

太過分了，虧還是大飯店呢！

作者: iopp5678 時間: 2015-3-7 03:37 PM

看來是生意太好
來不及清洗乾淨的疏失吧

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